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30/03/2018

El cochinillo de Segovia es un alimento de la provincia de Segovia que fue catalogado por la Junta de Castilla y León en el año 2002 dentro de la categoría de Marca de Garantía

CARACTERÍSTICAS DEL COCHINILLO DE SEGOVIA
Para que un conchinillo posea la marca de garantía tiene que cumplir las siguientes características:

EL ANIMAL VIVO
Zona de producción: provincia de Segovia.
Las explotaciones inscritas deben dedicarse en exclusiva a la cría del Cochinillo de Segovia.
El animal debe ser de raza blanca sin distinción de sexos.
El peso en vivo antes del sacrificio debe ser de entre 4,5 y 6,5Kg.
La edad de sacrificio máxima será de 3 semanas.
Los cochinillos únicamente será alimentados con leche materna.
El único tratamiento admitido para los cochinillos es la administración de hierro por vía oral.
EL ANIMAL FRESCO
El peso de la canal del Cochinillo de Segovia debe estar comprendido entre 3,8 y 5,8Kg.
Las canales deben comercializarse enteras.
El color externo será blanco, cremoso o céreo, limpio y homogéneo.
El color de la carne será rosado, blanco nacarado o rojo pálido.
El cochinillo olerá a carne fresca, a animal joven lactante.
La textura será firme, no presentará ablandamientos, aunque no llegará a ser dura.
La vida útil de la canal del Cochinillo de Segovia es como máximo seis días contados a partir de la fecha del sacrificio.
No se permite el proceso de congelación en la comercialización.
EL ANIMAL ASADO
Deberá asarse en piezas enteras.
Estará marcado con un sello a fuego desde la cabecera del lomo hasta el rabo.
La piel será fina, de aspecto dorado, siendo este color uniforme.
La piel debe estar crujiente en todas las zonas.
El aroma será característico y debido principalmente a la aportación de los aromas provenientes de la propia carne.
Los únicos ingredientes permitidos son agua y sal.
Deberá eliminar su capa natural de grasa en el proceso de asado.
Es jugoso, tierno, fácilmente masticable y sabroso.
No se permite el recalentamiento.


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